萬古文盛館羊肉鹵歷史
萬古文盛館羊肉鹵，始創(chuàng)于清順治二年（1645年），發(fā)源于滑縣萬古鎮(zhèn)梁村集，俗稱“萬古羊肉鹵”，先后歷經(jīng)王氏家族十幾代人的傳承歷史，逐步積淀成今天的美味佳肴和獨門絕技。萬古文盛館羊肉鹵歷史悠久，內涵豐富，工藝復雜，風味獨特。依靠祖 傳秘方制作，被譽為中原名饈。咸豐年間曾作為宮廷御用貢品?！痘h志》有“東西南北都吃遍，不如萬古羊肉面”、“隴饌有熊臘，豫烹唯羊鹵”之載述。王氏家族先人，在“梁王城”（今萬古鎮(zhèn)梁村集）開飯館為生，用羊肉做鹵湯。一天，他在炸制羊油加入大料準備下肉時，一不小心將醋壇打翻在鍋臺，陳年老醋灑入熱油鍋中，隨即油煙沸騰，異香四射，頓時繚繞在大街小巷。這種氣味令人為之一振，隨后，眾人紛紛打探味從何來，并循著氣味來到了王家飯館，大家驚訝之后給以盛贊。王氏先人弄拙成巧，因失誤得法。他遂將羊肉館取名為：“聞盛館”（聞味盛贊之意）。聞盛館常有文人詩客相聚，談天說地，詠詩作對。一天，乾隆便裝游歷“玉皇閣”時，食欲陡增，饑餓難耐，便問及地方美食，答曰：有一“聞盛館”，常有文人詩友聚之，乾隆隨喚地方官呈至，食后大喜，贊曰：“‘聞盛館’者‘文盛館’也”（文詩墨客盛聚之意）。從此以后，因乾隆樹名，“萬古文盛館羊肉鹵”自然替代了“聞盛館”之名，而被喚至今。后來，王氏先人不斷用醋加以調試，并創(chuàng)新了食醋的獨特制作工序和味道，在質量和品位方面，一次次研究總結，直到自己完全滿意為止。這種佐以秘制醋的妙用，使羊肉鹵不僅去除了原有的膻、腥、膩，還使味道芬芳溢口，粘齒留香，更醇更厚——令人回味悠長，久久難忘。
王氏家族靠傳統(tǒng)手工制作的萬古文盛館羊肉鹵，其制作程序科學嚴謹，配料成分多元，炒、犒方法獨特，風味神奇獨到，為中華民間飲食文化的形成、創(chuàng)新、發(fā)展提供了資料佐證。300多年來，萬古文盛館羊肉鹵的獨特技藝，承載了中國飲食文化的精髓。展示了中原飲食文化的博大精深，展現(xiàn)了民間傳統(tǒng)手工技藝的獨特性，為積極宣傳推廣中原傳統(tǒng)飲食文化，起到了無可替代的推動作用。它不僅是社會餐飲不可或缺的美食精品，更是千家萬戶不可缺少的主食選擇。萬古羊肉鹵的發(fā)展成功史，對研究我國地方風味飲食的形成具有很高的歷史借鑒價值。其制作方法如下：一、選羊宰羊：以2齡偏肥上等公羊為佳，凌晨5時左右宰殺，保證肉鮮、絲嫩、質地好。二、切割成塊：切割肉塊非常講究，必須“一刀斷、不回刀”、“豎絲切條、橫絲切塊”，均勻切成1公分見方肉塊，肉絲不亂不碎，易入鍋同熟。三、配料：選配藥料異常重要，各種藥料配比極其嚴格。視不同羊肉質地酌量增減。藥料一般選用上等質料。主要有：肉桂、良姜、砂仁、豆寇、大茴香、白芷、陳皮、草果、丁香、蓽撥等幾十種，經(jīng)秘制醋侵泡而成。四、除膻滲香：采用純正羊油炒鹵，羊油須用新油熬制，油溫加熱至140℃時，加入秘制醋浸泡藥料，熱油遇醋藥料隨即沸騰，去除羊肉中的膻味，滲出藥料香味。五、下肉炒犒：藥料入鍋后，待醋中水分飽和放入切割成型的羊肉塊，迅速翻炒。炒至羊肉變?yōu)槭咙S色，改微火犒。一般犒3個小時，然后加入蔥、姜、蒜再犒30分鐘即可。炸、犒的火候有嚴格要求，必須恰到好處，否則直接影響羊肉鹵的色、香、味等。六、著色成型：肉鹵犒熟后，加入調色醬，熄火出鍋即成。萬古文盛館羊肉鹵從始至今，始終堅持“每代傳一門，傳男不傳女，傳內不傳外”的祖規(guī)。在傳承過程中，很多有關典籍已失于戰(zhàn)亂和水患。主要收集的傳承譜系和有關記載如下：
第 一代：王家孝（1654-1733）萬古文盛館羊肉鹵創(chuàng)始人；
第 二代：王憲文（1678-1758）；
第 三代：王全仁（1710-1788）；
第 四代：王元相（1748-1830）；
第 五代：王克敬（1778-1869）；
第 六代：王心欽（1807-1887）；
第 七代：王光玉（1839-1921）；
第 八代：王發(fā)喜（1869-1919）；
第 九代：王文聚（1905-1981）；王文聚在當?shù)厝司墭O好。他在梁村集長期經(jīng)營飯館，經(jīng)濟條件比一般人較好，常常資助貧弱者。中華人民共和國成立之初，為了響應國家的號召，并把正在經(jīng)營的文盛館全部資產，融入萬古合作社，將原梁村文盛館店址搬遷到萬古集經(jīng)營。成為了供銷社的正式職工，擔任羊肉鹵制作技師，一直工作到退休，他制作羊肉鹵的技術非常高超，味道鮮美獨特，把畢生精力全部用在羊肉鹵的研發(fā)、創(chuàng)新、傳承上，因萬古玉皇閣（全國四大名閣之一）廟會影響周邊數(shù)百公里，每天食客絡繹不絕，皆以吃上王文聚親手制作的羊肉面為榮，影響巨大。
第十代：王守真（1944-2009）；改革開放初期，受聘于滑縣飲食服務公司，先后在順河街回民食堂、國營旅社回民飯店工作，專門從事羊肉鹵的制作經(jīng)營和技術傳授。王守真善于鉆研，并不斷創(chuàng)新，使萬古文盛館羊肉鹵的品質得到又一次飛躍。
王洪標、第十一代傳人，王洪標2010年被河南省人民政府授予省級萬古文盛館羊肉鹵制作技藝傳承人。王洪標在繼承前十幾代藝人傳統(tǒng)技藝的基礎上，大膽探索、潛心鉆研、不斷創(chuàng)新，是羊肉鹵的味道更加鮮美，醇香四溢，正如坊間盛傳“食一口而動全身，讓人回味無窮之妙”，以及“東西南北都吃遍，不如文盛館羊肉面，喝一碗文盛館羊肉湯，一年四季想得慌”，可見其味道堪稱珍饈美饌。王洪標開展手工技藝和傳統(tǒng)文化的廣泛傳播，大力培養(yǎng)技術人才。建設規(guī)模性養(yǎng)殖園，對每只羊從喂養(yǎng)到餐桌整個鏈條，實行身份證識別制度，建立綠色環(huán)保經(jīng)營模式，面向全國開展連鎖加盟經(jīng)營，讓更多人吃上放心肉和傳統(tǒng)的美味佳肴而努力。
2007年；河南省文聯(lián)、河南省委宣傳部授予“河南老字號”稱號；
2009年6月，被河南省人民政府、河南省文化廳列入“河南省非物質文化遺產”保護名錄；
2010年，被安陽市人民政府列入“安陽市非物質文化遺產”保護名錄；
2016年6月，被河南大河報、河南餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會評為“河南好味道”；
2016年9月被河南省民間文化遺產搶救工程工作委員會、河南省民間文化遺產搶救工程專家委員會、河南省民間文藝家協(xié)會授予“中原貢品”稱號；
2017年被錄入聯(lián)合國教科文組織非物質文化遺產大數(shù)據(jù)平臺，文盛館羊肉鹵制作技藝生產性保護基地
2020年授予：中華老字號
2021年4月授予：安陽美味
2023年授予商務局：“安陽老字號”
中 央電視臺CCTV7“鄉(xiāng)土”、中 央電視臺CCTV7“鄉(xiāng)愁”河南省電視臺“老家的味道”、CCTV17套“”誰知盤中餐”CCTV央視2套、河南省電視臺“香香美食”、河南省電視臺“老家的味道”滑縣電視臺、“傳奇滑州”等各大媒體采訪宣傳報道。
“文盛館”羊肉鹵，展示了中原飲食，文化的博大精深，展示了民間傳統(tǒng)手工技藝的獨特。為積極宣傳中原傳統(tǒng)飲食文化起到了無可代替的推動作用。
